PRZETWÓRSTWO OWOCÓW I WARZYW

Przemysł spożywczy, a przetwórstwo owoców i warzyw w szczególności, jest działem gospodarki, w którym chemia odgrywa ogromną rolę. Różnorodność stosowanych procesów produkcji i przetwórstwa żywności wymaga odpowiedzialnego doboru produktów chemicznych na każdym etapie.
W bogatej ofercie CHEM3 Polska znajdą Państwo chemię bazową zarówno do produkcji specjalistycznych produktów dla przemysłu spożywczego, jak również do stosowania bezpośrednio w zakładach przetwórstwa.

Czytaj dalej

Zakłady zazwyczaj specjalizują się pod kątem rodzaju przerabianego surowca i sposobu jego przetwarzania, np. suszenia, pasteryzacji, fermentacji, konserwacji, chłodzenia i mrożenia. Niezależnie jednak od produktu finalnego, przed każdym z producentów żywności stoją podobne wyzwania i problemy. Specyfika surowca, który z natury jest nietrwały i sezonowy, wymaga szybkiego przetworzenia i konserwacji. Szczególnie przydatne będą te związki chemiczne, które mogą być wykorzystywane jako dopuszczone i bezpieczne dla zdrowia dodatki do żywności, w celu poprawy jej smaku, konsystencji, zapachu i wyglądu, np. kwas fosforowy i kwasek cytrynowy jako regulatory kwasowości. Dodatki te mogą również pełnić rolę konserwantów, np. chlorek wapnia i sól spożywcza, zapobiegając procesowi psucia się żywności poprzez ograniczenie namnażania bakterii i pleśni.

Szczególnie ważnymi etapami w procesie produkcji żywności są mycie i dezynfekcja. Dotyczy to zarówno samych produktów poddawanych obróbce, jak również opakowań oraz linii produkcyjnych, maszyn i przestrzeni magazynowych. W tym procesie wyjątkowo skuteczne działanie myjąco-dezynfekujące mają: kwas azotowy, kwas fosforowy, ług sodowy, wodorotlenek potasu, soda kaustyczna oraz woda utleniona i podchloryn sodu. W zależności od rodzaju zabrudzenia, z jakim mamy do czynienia podczas przetwarzania żywności, a także rodzaju instalacji w zakładzie, należy dobrać odpowiednie środki kwaśne, alkaliczne lub neutralne. Zazwyczaj stosuje się zarówno preparaty alkaliczne, jak i kwaśne, które użyte w odpowiednej kolejności i w połączeniu z myciem zimną lub ciepłą wodą, pozwalają osiągnąć bardzo wysoki poziom czyszcząco-dezynfekujący. Kwas azotowy stosuje się do likwidacji osadów z rdzy, wapnia i twardej wody. Do oczyszczania elementów wymagających usunięcia sadzy lub tłuszczu wykorzystuje się zasadowy ług sodowy, który ma działanie jednocześnie myjące i dezynfekujące. Dodatkowym atutem jest to, że środki te są łatwo biodegradowalne i bezpieczne dla środowiska.

CHEM3 Polska posiada w stałej sprzedaży wiele produktów chemicznych dla branży spożywczej. Możemy przygotować dla Państwa roztwory w stężeniach dopasowanych do konkretnych zastosowań i dostarczyć w dogodnych opakowaniach jednostkowych lub cysternowo.